TYPISCHE GERICHTE UND REZEPTE

Polenta

Für vier Personen: 2 Liter Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Salz und 500 g Maisgriess beifügen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Eine Stunde kochen lassen, bis eine feste Masse entsteht. Auf einem Holzteller eine Serviette ausbreiten, die Polenta daraufgeben und zudecken, um sie warm zu halten.

Ziege

Wurstwaren aus Ziegenfleisch sind etwas für den robusten Gaumen, da sie einen sehr ausgeprägten Geschmack haben. Die Salametti sind milder, weil ihnen Schweinespeck beigemischt wird. Weiter wird gepökelter Vorder‑ oder Hinterschinken angeboten, den man wie Trockenfleisch reifen lässt. Eine weitere Spezialität ist eingelegtes Ziegenfleisch, das einige Tage in einer Salzlake mit Wein und Gewürzen ruht (die frühere Methode zur Haltbarmachung), bevor es gekocht wird.

Gebratene Cicitt

Rohwürste aus Ziegenfleisch und ‑fett, manchmal mit Beigaben anderer Fleischsorten; oben im Tal steckt man sie auf eine Gabel, hält sie in die Glut und beisst dabei immer wieder ein Stück ab; weiter unten im Tal werden sie auf dem Grill gebraten.

Äpfel an Merlot

Mit einem Ausstecher Kugeln aus Äpfeln der Sorte Golden Delicious ausstechen und etwa eine Minute in Merlot kochen. Etwas Zucker und eine Zimtstange beigeben und etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Genuss nochmals erwärmen und zusammen mit Vanilleeis servieren.

Marrons glacés

2 kg Kastanien schälen, das innere Häutchen jedoch belassen, mit 200 g Mehl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 20 Min. kochen. Die Kastanien abgiessen und den Vorgang wiederholen. Unterdessen 8 dl Wasser mit 1 kg Zucker und 4 g Vanillin separat aufkochen. Die Kastanien abgiessen, das innere Häutchen entfernen und sie in den vanillierten Zuckersirup geben. Etwa 16 Std. auf kleinstem Feuer kochen lassen. Sobald sich an der Oberfläche eine dünne Kruste bildet, die Kastanien abgiessen und abkühlen lassen.

El Süghètt

Ein süsser Pudding aus Corippo: In einer Kupferpfanne 5 dl Rotwein aufkochen. 150 g Maismehl und 100 g Zucker beigeben und gut umrühren. 15 Min. kochen lassen. Zum Schluss 30 g Butter untermischen und warm essen.